2009年4月18日土曜日

デフェール ケーキ2種

店名 デフェール(Deffert) @横浜市青葉区美しが丘
商品 シブスト(470)、トゥーロン(480)





テイスティングノート
・シブスト(Chiboust)
  表面がパリッパリにコーティングされており、グラニュー糖の焦げの香りが強く発つ
  それは飴細工のようで、その下にあるクリームなどは柔らかいので潰さずに食べるのは難しい
  軽いが甘いメレンゲクリームとその下にリンゴのコンフォートがあり、味がしっかりついているが
  やはり、甘めの設定。さらにその下にチーズ風味の甘いカスタードクリームの構成

・トゥーロン(Toulon)
  ババロア生地の上にアプリコットがのっており、ババロアの中にもアプリコット果実とソースが
  入っており酸味がある。 土台には松の実とピスタチオの揚げクッキーが挽かれている
  少し甘めだがソースの酸味もあり、融合はしてないがバランスは取れている

評価
普通。
造りは凝っている。駅近くということもあり、店内のイートインも混んでいた。
一番右上のサブレは試供品としていただいたもの。

店舗情報横浜市青葉区美しが丘1-5-3 045-901-3911 10:00-20:00 水曜休
雑誌、料理王国の2008.11号 「秋の最新スイーツ」のイチジク部門で紹介されたお店