いつも利用させてもらっている杉作さん。ランチはミューザになる以前から昼定食（1200）、昼定食大盛（1690）のみですが価格はかなり上がりました。
美しい焼き色。香ばしい香りと牛タンらしい噛み応えがしっかりとあり、味わいが噛むごとにギュッギュッと出てくる。旨味と塩味、焼きの香ばしさ、歯応えがバランスいい。
テールスープはこれだけで一品になる美味しさで、牛タンと調和する旨味がある。中に沈んでいるテール肉も柔らかくておいしい。
そして漬物と辛み味噌漬け。白菜の漬物は味が凝縮してこれもおかずになりつつも、口中をリフレッシュする役割も担う。辛み味噌漬けは強い辛みを持ちながらも旨味と甘味も強く尖った辛さではなく、ご飯のお供というもの。
どれも単体で抜けがなく、かつ麦飯も含めた全体の調和がすばらしい。牛タンではこちらの太助系が好みなので横浜近郊で杉作さんが存在するのがありがたいです。
牛たん 杉作
神奈川県川崎市幸区大宮町1310 ミューザ川崎1F 044-544-9970 11:30-21:30 無休
