横浜基点　食の探索: 9月 2013

2013年9月30日月曜日

とんかつパリ一　ロースカツ

店名とんかつパリ一 @野毛
商品ロースカツ+ビール(1500?)

おしゃれっぽい看板とはうらはらに、定食屋さんのような親しみやすい店内。テレビが音声つきで流れる。カウンターと座敷があり、共に喫煙可になっているようです。

薄めの衣にラードのような旨味があるカツ。味噌汁はアサツキが入り、とろろ昆布のような旨味がある。

とんかつパリ一
横浜市中区野毛町2-101　045-231-5412　17:00-24:00　日祝休

2013年9月27日金曜日

ゼニスインターナショナル　クレーム・ラ・ロールショコラ/キャラメル

生産ゼニスインターナショナル @埼玉
商品クレーム・ラ・ロールショコラ/キャラメル
購入 CIAL鶴見/期間限定出店（280/個）

テイスティングノート＆評価
生地はブリオッシュっぽい。手で掴むと油がしっかりとつく。少しパサつきのある舌触りの生地だが、クリームが加わることでまとまりが出る。クリームはどちらも軽く、メイプルはいわゆるシロップの味わい。口溶けは軽いが香りが鼻に余韻として長く残る。クリームがよい感じなので180円ぐらいの印象。

ゼニスインターナショナル
埼玉県さいたま市岩槻区上野5-2-7

2013年9月24日火曜日

CAFE LEGEND（カフェ・レジェンド）　明太カルボナーラ

店名 CAFE LEGEND RESTAURANT & BAR （カフェ・レジェンド）　@関内・馬車道
商品期間限定パスタ明太カルボナーラ（1200）

カフェ･レジェンドさんに入る細い道の角にガラス張りの建物が出来ている。

演奏しているかのようなリズミカルで見事な手さばき、炎を自由に扱う様はすばらしく、待っている間も飽きずに、香りなどが広がり待ち遠しい。

テイスティングノート
普通のタラコスパと違い、コクがあるクリームソースにタラコがふんだんに入っている。口の中でクリームソースがいっぱいに広がり、滑らかなソースで満たされ、隙間や密度のばらつきがない。クリームソースの旨味の少し後から、タラコの風味が波のように押し寄せてくる。周辺にあるパン粉も混じり、とろみが少し増すのに加えて、パン粉を焼いた香ばしさも風味として加わる。海苔は海のものでタラコスパによく使われるが、海苔の風味が強く、アクセントにはなるが風味は海苔に支配される。最後はさっぱりデザートで締め。

評価
いつもながら上品な洋食。そして、ボリュームがあり、お腹いっぱい。

CAFE LEGEND RESTAURANT & BAR （カフェ・レジェンド）
横浜市中区常盤町4-52 松むらビル1F　045-641-7399　11:30-14:00,18:00-24:30　日祝休

2013年9月18日水曜日

焼肉ハウス大滝　焼肉各種

店名焼肉ハウス大滝 @関内
商品焼肉各種(10000/人)

JR関内駅から関内大通りを海側へ向かいしばらく歩く。右側にある日本旅行さんがあるビルに入ると大滝さんはある。

精肉卸のヤザワミート特約店として有名なお店。広々した席の配置。

衣服や荷物はベンチシート型の椅子の中に入れることができる。

キムチの盛り合わせは根菜の歯応えがしっかりとして、味わいは少し上品な味わい。

国産黒毛和牛A-5希少部位3種盛り合わせ
ランプしっかりとした味わいだが雑味がなくスッキリとした味わい。
イチボ味わいは似た傾向でさらに洗練されている
シンシン前の二点とは別物。適度な弾力の歯応えでその後は柔らかく、口の中で溶けていく。

ハツはプリップリで弾力ある歯応えで歯が入ると、その後は気持ちよく歯がすうっと通る。雑味がなく味わいが澄んでいる。さすがハツのイメージが変わるというお店一押し。ナムル盛り合わせもキムチと同じく上品な感じだが、ご飯と合いそう。

タン塩は仙台でいうと喜助さんっぽいすっきりめの味わいで薄いのでインパクトはない。

上ミノは味噌味がしっかりついている。キャベツの千切りはドレッシングが別売。サラダの和風ドレッシングは、市販品と異なり、出汁をベースにしたようなやさしく上品な味わい。
ロースは柔らかく、ふんわりした弾力で、雑味のない旨味が噛むとその分出てくる。
カルビは弾力があり、上品で噛んでいくと肉の上品な旨味が肉汁となって出てくる。