Hôtel Restaurant Les Avisés 朝食 2日目

  
外は一面の銀世界。夜のうちに雪が積もっていた。外は寒そうだが中は温かいので軽装で朝食へ。

  
月曜日のため宿泊客は昨日までのように満杯ではなさそう。パンも温かい状態でシェフ自ら提供してもらった。やはり温かいと数段おいしい。

  
卵は片面焼きと両面焼きを頼んだ。

  
ジュースとヨーグルトもおいしい。

  
雪景色のLes Avisésもきれい。現時点で宿泊客でもワインは1組1本だけしか購入できないのは残念。写真右は購入した箱入りワインと、雪景色を窓から見つめるアンセルム・セロスさん。大変満足して充実した宿泊と食事だった。また来ようと思う。本日はこれでチェックアウトしてエペルネ経由パリへ移動する。

Hôtel Restaurant Les Avisés
59 Rue de Cramant, 51190 Avize, France　+33 3 26 57 70 06

Hôtel Restaurant Les Avisés ディナー 2日目

店名 Hôtel Restaurant Les Avisés @Avize en Champagne
商品 ディナー（55€/人）、Jacques Selosse Lieux-dits Mareuil Sur Ay Sous le Mont（153€/本）

  
昨晩はブラン・ド・ブランのInitial（イニシャル）を飲んだので、本日はブラン・ド・ノワールがいいなということでリューディ。Ay Cote FaronとAmbonnay le Bout du Closは在庫なし、あとメニューに載っているリューディはブラン･ド･ブランのLe Mesnil les Carellesのみ。マダムがマレイユならあるわよ出していただいた。

  
・Domaine Jacques Selosse　Lieux-dits Mareuil Sur Ay Sous le Mont
（ジャック・セロス　リューディ・リュー・ディ・マレイユ・シュール・アイ・スー・ル・モン）
熟成感がたっぷりで熟したリンゴにトロピカルフルーツと皮つきのまま焼いた栗の風味、ナッツも加わる。地平線よりも少し高い面から底へは深く密度がやや高い。深さが厚いが重みはなく、やはり境目がない。グラデーションやストンとなくなる訳ではなく自然な境目のなさ。その表面をミネラルと柑橘果実の酸味がアルミ箔ぐらいの薄さで波を打っている。波の高さは5mmぐらいで穏やか。やや高いかの柑橘果実はその厚みの上に直径25cmでドーム状にいる。そのドーム内はある一定の密度で保たれていて分布がなく、やはり境目はない。軽快なリズムが特徴の他とは異なり、安定して落ち着きがありつつ軽やかさもあるところが特徴。香りをかいでいるとラブィノーやコシュデュリのような雰囲気で味わいも熟したリンゴが加わった感じで気がつくと泡が舌で弾けていてシャンパンを飲んでいたことを思い出させるぐらい錯覚する。すごい、10cmぐらいの厚みを持ちながら沈み込むが重くない感覚。深さがあって安定しているのに重くなく軽やかさも感じる。
※翌朝にアンセルム・セロスさんへこのワインの印象を簡単に（こんなに複雑なのは無理）伝えると、「そうだよな。深みがあって、ナッツや栗とかの風味があるよね。それに○○な香りもあるんだ」と共感してもらえた。なお、このスー・ル・モンはドメーヌでも在庫がないと後でセロスさんから聞いた。

  
まずスープ
・Velouté de poireau au samshe haddock fumé
（ポロネギのポタージュ、タラダマシの燻製）
ポロネギ、カボチャの種、クルトン、魚のサイコロ切り（干し魚を戻したもの？塩味）で幅があり、バランスが取れていておいしい。

  
次は魚料理
・Dos de cabillau grillé a la flanonet luallon de st.Jacque a la citronnelle minestrone de légumes
（鱈のグリル、野菜のミネストローネ）
さいの目にしたジャガイモ、人参の入ったミネストローネはトマト抜きのラタトゥイユ風。これにグリルした鱈の身が置かれて、その鱈の皮の上にザクロの身がのっている。ミネストローネはやさしい味わいだが鱈の身がしっかりした塩味で引き締め、ザクロの酸味がいい具合にまとめ上げる。

  
・Sufreme de volaille au eilion cur en vapeur d'eau polenta poelee aux champignons Vierge de légumes comfit
（鶏肉の蒸し焼き、キノコを混ぜ込んだ焼きポレンタ）
鶏胸肉のソテー、レモンを効かせた野菜入りソースをかけてある。胸肉なのにジューシー、肉の繊維もしっかりしている。焼きポレンタはカレースパイス入っているような風味があり、セップ茸ソテーが香ばしい。きのこみじん切りも混ぜてある

  
・Cremeaux chocolat Poires croustillant nougatte Omulion Poire
（クレーム・ショコラ、洋ナシとパリパリのヌガー、オムリオン？洋ナシ）
ショコラのクリーム、さいころ切りの洋ナシコンポートにナッツ入り、サブレをのせて生クリームに洋ナシのリキュールを加えて泡立てたものが乗る。

・エスプレッソ＋プチガトー
そばボーロのような感じの素朴なマカロン

今日も大満足なディナーでした。明日の予報はなんと「雪！」

Hôtel Restaurant Les Avisés
59 Rue de Cramant, 51190 Avize, France　+33 3 26 57 70 06

Hôtel Restaurant Les Avisés ブランチ

  
アンセルム・セロスさんに自転車で近くを出歩きたいと伝えると、「えっ、でも路面が凍っていて滑って危ないよ・・・ヘルメットとかある？」などとやり取りをしてそれでも多分大丈夫でしょうと自転車を借りた。ムッシュ自らサドルなど拭いてくれた。すみません。

  
ドメーヌ・ジャック・セロスを出発。前3段、後輪6段変速の自転車で、特に隣のオジェ村までは下りが多いので快適。アヴィズ村からオジェ村までは3km程度でとても近い。

  
教会がある。朝７時と夕方７時にすごい数の鐘の音がけたたましくなるが、多分ここの鐘の音。

  
オジェ村にはドメーヌ・シモン･セロスもある。オジェ村は小さく時間を持て余してしまったので、アヴィズ村に戻ってから7km先のエペルネまでそのまま自転車で往復した。アップダウンが激しく日が暮れるまでに帰るのがやっとでお昼抜き。

  
  
やっとホテル・アヴィズに戻れた。カーヴが開いていてムッシュが不在だったので受付のマダムにカーヴを案内していただいた。「ここはとても小さいのよ」。このホテルと違うところにもカーヴがあるそうだが世界を相手にしていることを考えると確かに小さい。

  
「自転車であっちこっち行って、ランチも取れてない。すごい疲れて、へとへと」と話していたら、「えぇ、食べてないの？パイとか食べる？」とアップルパイとカフェを準備してくれた。かなり体が温まりほっとした。ありがとうございます。なお、受付のマダムがレストランに入って準備してくれたが、レストランのマダムに「自転車に乗っていて食べてないそうなの」と話していた。ちょっとした珍道中。

Hôtel Restaurant Les Avisés
59 Rue de Cramant, 51190 Avize, France　+33 3 26 57 70 06