Bäckerei 徳多朗 チーズのパン、ショコラ

店名 Bäckerei 徳多朗 （ベッカライ トクタロウ）
商品 チーズのパン（240）、ショコラ（210）、ブレンド（250/杯）

  
  
  
  
  
  

テイスティングノート
・チーズのパン
焼きたて。生地はしっかりしていて表面にはキャラウェイシードが付いている。割ってみるととろとろなチーズに角切りの塊となっているチーズが入っている。チーズがジューシーで塩味は適度で味もそれほど強く主張しない形でバランスが取られている。キャラウェイシードが味わいのアクセントになっている。

・ショコラ
表面ぱりぱりで、割ってみると表面の層がすべて落ちてしまう。チョコの層が底面と中央縦に入っているので縦にちぎると割りやすい。

・ブレンド　味わいは変わらず苦味を持つやさしい味わいで口当たりがやわらかい。カップに描いてある「猫村さん」のようなイラストを一周撮ってみた。

評価
先週に引き続き連続して訪問。朝8時半という中途半端に行ったためなのと、持ち帰りのお客さんが沢山購入していくので、先行で作られたパンは売り切れ続出で次の焼き上がりやパニーニは10時ごろだった。たまたま、チーズが焼きあがり購入できたのでよかった。やはり焼きたての惣菜パンがおいしいのでタイミングが重要。

Bäckerei 徳多朗 （ベッカライ トクタロウ）　元石川店
横浜市青葉区元石川町6300-7　045-902-8511　07:00-18:00　火水休

Patisserie Le Pre'auver YAMAMURO 和栗のモンブランタルト、アーモンドロール

店名 Patisserie Le Pre'auver YAMAMURO（パティスリー ル プレ・オ・ヴェールYAMAMURO）
商品 和栗のモンブランタルト（499）、アーモンドロール（315）

  
  
  

テイスティングノート
・和栗のモンブランタルト
標準的なモンブランらしい香り。モンブランクリームは栗の風味は弱い。生クリームの下にある黄色いクリームは、チーズ風味とシトロンや赤い小さい木の実のような風味が強く出てくる。タルトはしっとりしていてグラハムのような食感。モンブランっぽくはなく新しいスタイルの感じはあるが、上は素朴、下はトレンディな印象で少し味わいの傾向に温度差を感じる。
商品説明：ほくほく和栗をたっぷり使用。贅沢なタルトです。

・アーモンドロール
アーモンドの香ばしい香りが少しある。バタークリームは塊となっていて、ロッテのチョコパイを冷蔵庫に入れたときのクリームの硬さに共通する。強く濃いめのバタークリームだが口で軽く溶け、下にはバタークリームの風味が残る。
商品説明：中にバタークリーム。外にはパリパリのアーモンドを。

評価
個性的で、独自路線を進んでいる印象を受ける味わい。シェフおすすめのバタークリームは硬めなのに口溶けが軽く、バタークリームを如何に上品にするかというチャレンジにも感じる。お店はYuji Ajikiさん、RERさんに近いく、グルッと一周すると3店舗を巡れる。

Patisserie Le Pre'auver YAMAMURO（パティスリー ル プレ・オ・ヴェールYAMAMURO）
横浜市都筑区北山田2-2-27　045-591-2596　10:00-19:30　無休

RER モンブラン、エスプリ

店名 フランス菓子 RER（エール ウー エール）
商品 モンブラン（420）、エスプリ（420）

  
  
  
  
  
  
  

テイスティングノート
・モンブラン
栗と生クリームが香る。生クリームは軽く生乳の風味もある。中の生クリームは少し黄色もつき、味も少しだけ濃い。中心にさいの目になった栗が入っていて、モンブランクリームはしっとりして甘味も適度。台座になっているダコワーズは丸みを帯びた周囲が少しパリッとしたスポンジの上にのっている。渋皮煮は皮がしっかりしているが内側はトロトロ。チョコシートは食べると香りが立ち昇り、苦味が心地よい本格タイプ。
商品説明：フランス産マロンペーストを使用したマロンクリームとダコワーズ生地、生クリームの組み合わせ

・エスプリ
酸味が少しある濃厚なチョコの香り。チョコはねっとりして茶色いイメージの苦味に甘いが少しのっている風味。ムースは濃厚だがべたつかず口溶けがよいので軽い。スポンジはしっかりした食感で、アーモンドとキャラメルの黄色い層が歯応えと風味がいいアクセントになっている。味わいは中域の重みがあり、その強さが安定して続き、後半からナッツなど明るく高いトーンが出てるなどいくつかの風味が出てくる。おいしい。
商品説明：滑らかで濃厚なチョコクリームにラム酒風味のガナッシュとピスタチオフィユチーニュを入れた自信作。シェフおすすめ

評価
エスプリはシェフおすすめの自信作だけあってとてもおいしい。Yuji Ajikiさんと100mぐらいの距離の近いお店なのでワインに例えるとどちらもブルゴーニュで、Yuji Ajikiさんは繊細に紡ぐシャンボールに対して、RERさんは軸があるところから骨格がしっかりしているジュヴレ・シャンベルタンのような印象。どちらか選ばなければならなければYuji Ajikiさんだが、RERさんも利用させていただきます。

フランス菓子 RER（エール ウー エール）
横浜市都筑区北山田2-5-7　045-590-3205　10:00-19:00　水休※祝祭日変更あり

ほっぺのこめつぶ いわし三昧

店名 Dining Cafe & Bar ほっぺのこめつぶ -横浜☆ねぎし-
商品 本日のランチA いわし三昧（700）

  
  
  
  

テイスティングノート
いわし三昧は、刺身、天ぷら、煮付けの3点セットで、これに魚ランチに付く骨せんべいものる。刺身はしっとりした舌触りで甘味があり、生姜の爽やかさと合わさってご飯が進む。煮付けは濃いめに味付けされ、これもご飯が進む。骨せんべいはパリパリ感が楽しいが、少し油の浸み込みが強い。

評価
やはりこのお店は刺身とお米がおいしい。「ホッと こめや」さんに食事の雰囲気は似ているが、そちらは正に「お米がご馳走」なのに対して、「ほっぺのこめつぶ」さんは刺身とお米のコンビネーションなので、刺身をお米のお供として食べたいときにいい。以前は食後にコーヒーが付いていたが今はなくなったようなのが残念。ご飯のお代わりは依然として無料で対応いただける。

Dining Cafe & Bar ほっぺのこめつぶ -横浜☆ねぎし-
横浜市磯子区西町3-17　045-753-6162　11:00-14:00,17:00-23:00　日・祝ランチ休